본문 바로가기
반응형

과학72

수비드의 비밀? 근육의 구조를 알면 부드러운 이유가 보인다 [목차] 맛있는 음식 이야기를 할 때 가끔 '수비드'라는 용어를 접하게 된다. 먹어본 사람들은 알겠지만, 수비드 방식으로 조리한 고기는 그냥 구운 것에 비해 더 부드럽게 느껴진다. 왜 그런 걸까? 알고 보면 그 비밀은 '근육의 구조'에 있다고 한다. 근육은 여러 요소로 구성되어 있는데, 익힘 온도에 따라 근육이 익는 부위가 달라지기 때문이다. 근육은 어떤 성분으로 이뤄져 있고, 온도에 따라 어떻게 특성이 달라지게 되는 걸까? 오늘은 근육의 구조를 바탕으로 수비드 방식의 원리를 과학적인 관점에서 알아보려 한다. 수비드 방식은?수비드(sous-vide)는 재료를 진공포장해 저온에서 익히는 조리법을 의미한다. 미쉐린가이드에 따르면, 육류는 54~71도에서 조리하는 것이 일반적이라고 한다. 근육의 구조?고기는.. 2024. 9. 30.
동결건조 기술의 비밀? 물의 상평형 곡선과 삼중점 [목차] 예전에 이롬의 생식에 대해 소개한 포스팅을 한 적이 있다. 그때 모든 원재료를 동결건조하기 때문에 식품의 영양소가 파괴되지 않는다는 점을 강조했다. 대체 동결건조식품은 무엇이길래 영양소가 파괴되지 않는 걸까? 영양동결건조식품은 생각보다 쉽게 찾아볼 수 있다. 대표적인 예로 인스턴트 커피, 컵라면 등이 있다.  이롬 생식에 대한 내용이 궁금하다면? 이롬 생식 직접 먹어본 후기건조의 의미'동결'이란 '얼린다'는 뜻이고, '건조'는 '말린다', 즉 수분을 제거한다는 뜻이다. 동결건조란 얼려서 수분을 제거하는 기술을 의미한다. 보통 우리가 건조시킬 때는 '열'을 이용한다. 젖은 머리를 말릴 때는 헤어드라이기를 사용하면 빠르게 머리를 말릴 수 있다. 말랭이 같이 말린 음식을 만들 때도 뜨거운 바람으로 식.. 2024. 9. 29.
영국 SMR 개발 및 정책 동향 [목차]영국은 2014년부터 SMR의 가능성을 탐색하고 기술경제평가를 진행하며 SMR 산업 육성에 힘써왔습니다. 2024년 1월 발표된 '2050년까지의 민간 원자력 로드맵'은 SMR을 핵심 기술로 선정하며 탄소중립 목표 달성과 에너지 안보 확립을 위한 강한 의지를 보여주고 있습니다.SMR에 대해 자세히 알고싶다면? SMR 필요성 및 한국 현황SMR 타당성 조사로 가능성 탐색영국국립원자력연구원은 2014년 SMR 타당성 조사를 통해 SMR 시장의 잠재력을 확인했습니다. 특히 대형 원자력 발전소로는 충족할 수 없는 시장 수요를 SMR이 채울 수 있다는 점을 강조하며, 2035년까지 약 2,500억~4,000억 파운드 규모의 시장이 형성될 것으로 전망했습니다.캐나다 SMR 개발 및 정책 동향이 궁금하다면? .. 2024. 9. 28.
프랑스 SMR 기술 개발 및 정책 동향 [목차] 프랑스는 '프랑스 2030' 계획을 통해 SMR 개발에 대한 강력한 의지를 표명하고 있습니다. 2030년까지 소형 원자로 프로토타입 개발을 목표로, SMR을 프랑스 경제 성장의 핵심 기술로 육성하려는 야심 찬 계획을 추진하고 있습니다.SMR이 궁금하다면? SMR 필요성 및 한국 현황'프랑스 2030', SMR을 혁신의 선봉장으로!프랑스는 2021년 10월 발표된 '프랑스 2030' 계획을 통해 SMR 개발에 대한 강력한 의지를 표명하고 있습니다. 이 계획은 혁신, 산업화, 연구를 통해 프랑스 경제의 핵심 분야의 지속가능성을 확보하기 위한 300억 유로 규모의 미래산업 육성 투자계획입니다. 특히, SMR은 10대 목표 중 첫 번째로 언급될 만큼 중요한 위치를 차지하고 있으며, 2030년까지 소형 .. 2024. 9. 27.
지방이 많은 우유, 왜 물과 섞이는 걸까? 콜로이드의 비밀 [목차] 나는 라떼를 좋아한다. 매일 아침 향긋한 라떼 한잔으로 하루를 시작하는 것만큼 행복한 일이 또 있을까? 매일 마시다보니 한번씩 너무 진한 라테는 부담스러울 때도 있다. 그럴 때면 농도를 조절하려고 물을 추가해서 먹기도 한다. 아마 많은 분들이 그렇게 드실거라 생각한다. 그런데 문득 궁금해집니다. 원래 우유는 지방이 많은데, 지방은 기름의 일종이다. 원래 기름은 물과 섞이지 않는다. 물에 식용류를 넣으면 둥둥 뜨고, 사골 국물도 식으면 기름이 굳어서 둥둥 뜨는 것처럼 말이다. 그런데 우유는 신기하게도 물을 부으면 그냥 섞여버린다. 왜 이런 일이 일어나는 걸까?사실 우유가 물과 섞이는 데는 2가지 이유가 있다. 하나는 우유 자체가 가진 특성 때문이고, 다른 하나는 우유를 만들 때 거치는 특별한 공정.. 2024. 9. 26.
캐나다 SMR 기술 개발 및 정책 동향 [목차] 캐나다는 SMR의 잠재력을 일찍이 알아보고 적극적인 지원 정책을 펼쳐왔습니다. 특히 경제적 타당성 분석과 구체적인 실행 계획을 통해 SMR 산업 육성에 대한 강한 의지를 보여주고 있습니다.SMR이 궁금하다면? SMR 필요성 및 한국 현황캐나다 SMR 로드맵(Canadian SMR Roadmap, 2018) 2018년에는 캐나다 정부가 '캐나다 SMR 로드맵'을 발표하며 SMR 육성에 대한 의지를 더욱 확고히 했습니다. 이 로드맵은 SMR의 경제적 타당성뿐만 아니라 탄소중립 목표 달성, 에너지 안보 강화, 경제성장 촉진, 기술 혁신 등 다양한 혜택을 강조했습니다. 특히 자본 비용, 운영 및 유지 보수 비용, 연료 비용, 탄소 비용 등을 꼼꼼하게 분석하고, 잠재적인 국내 및 수출 시장 규모까지 추정.. 2024. 9. 26.
반응형

티스토리툴바