반응형 생명자연36 생고기를 젓가락으로 구우면 안 되는 이유? 우리는 고기를 참 좋아합니다. 특히, 생삼겹살을 불판에 직접 구워먹는 것을 무척이나 좋아합니다. 지글지글 익어가는 삼겹살을 떠올리기만 해도 군침이 돌지 않으시나요? 그러다보면 자기도 모르게 급한 마음에 집게 대신 젓가락으로 생고기를 불판 위에 올리신 적도 있지 않으신가요? "에이, 뭐 어때? 다 익으면 괜찮겠지!" 라며 대수롭지 않게 생각하실거 같은데요. 하지만, 생고기를 젓가락으로 굽는 행동은 생각보다 위험할 수 있습니다. 생고기에 있는 세균이 몸속으로 들어와 심각한 문제를 일으킬 수도 있거든요. 어떤 문제가 발생할지 한번 알아볼까요? 생고기에 많은 살모넬라균살모넬라균은 식중독의 주요 원인균 중 하나로, 오염된 육류, 가금류, 계란 등을 통해 감염됩니다. 살모넬라균에 감염되면 세균성 장염에 걸릴 수 있.. 2024. 10. 18. 수비드의 비밀? 근육의 구조를 알면 부드러운 이유가 보인다 [목차] 맛있는 음식 이야기를 할 때 가끔 '수비드'라는 용어를 접하게 된다. 먹어본 사람들은 알겠지만, 수비드 방식으로 조리한 고기는 그냥 구운 것에 비해 더 부드럽게 느껴진다. 왜 그런 걸까? 알고 보면 그 비밀은 '근육의 구조'에 있다고 한다. 근육은 여러 요소로 구성되어 있는데, 익힘 온도에 따라 근육이 익는 부위가 달라지기 때문이다. 근육은 어떤 성분으로 이뤄져 있고, 온도에 따라 어떻게 특성이 달라지게 되는 걸까? 오늘은 근육의 구조를 바탕으로 수비드 방식의 원리를 과학적인 관점에서 알아보려 한다. 수비드 방식은?수비드(sous-vide)는 재료를 진공포장해 저온에서 익히는 조리법을 의미한다. 미쉐린가이드에 따르면, 육류는 54~71도에서 조리하는 것이 일반적이라고 한다. 근육의 구조?고기는.. 2024. 9. 30. 지방이 많은 우유, 왜 물과 섞이는 걸까? 콜로이드의 비밀 [목차] 나는 라떼를 좋아한다. 매일 아침 향긋한 라떼 한잔으로 하루를 시작하는 것만큼 행복한 일이 또 있을까? 매일 마시다보니 한번씩 너무 진한 라테는 부담스러울 때도 있다. 그럴 때면 농도를 조절하려고 물을 추가해서 먹기도 한다. 아마 많은 분들이 그렇게 드실거라 생각한다. 그런데 문득 궁금해집니다. 원래 우유는 지방이 많은데, 지방은 기름의 일종이다. 원래 기름은 물과 섞이지 않는다. 물에 식용류를 넣으면 둥둥 뜨고, 사골 국물도 식으면 기름이 굳어서 둥둥 뜨는 것처럼 말이다. 그런데 우유는 신기하게도 물을 부으면 그냥 섞여버린다. 왜 이런 일이 일어나는 걸까?사실 우유가 물과 섞이는 데는 2가지 이유가 있다. 하나는 우유 자체가 가진 특성 때문이고, 다른 하나는 우유를 만들 때 거치는 특별한 공정.. 2024. 9. 26. 스타벅스 라떼를 두유로 변경하면 좋은 과학적 이유? [목차]오늘 아침, 오랜만에 스타벅스에 방문했다. 따뜻한 그란데 라테를 주문하며 우유 대신 '두유'를 넣어달라고 요청했다. 친절한 파트너가 쏘이라떼에 바닐라 시럽이 3번 펌핑된다고 알려준다. 살이 찔까 걱정이 되는 마음에 2번만 넣어달라고 부탁한다. 그렇게 나온 따뜻한 쏘이라떼는 우유로 만든 라테보다 훨씬 맛있다. 약간의 시럽을 넣었는데도 많이 달지 않고 담백하다. 나는 매번 라테를 두유로 변경한다. 700원을 추가해 오트 우유로 바꿀 때도 있지만, 그건 오트 우유의 꾸덕한 맛이 생각날 때만 그렇다. 대부분은 우유보다도 질감이 가벼운 두유로 변경한다. 스타벅스 라테를 두유로 변경했을 때 좋은 점이 2가지가 있기 때문이다.첫 번째 좋은 점, 유당불내증 방지먼저, 두유 라테를 마시면 우유를 마셨을 때 속.. 2024. 9. 25. 스트레스 장기화될 때 벌어지는 일? 스트레스 조절 방법 인지 재구조화 스트레스, 현대인에게 떼려야 뗄 수 없는 그림자 같은 존재죠. 하지만, 사실 스트레스는 우리 몸에 꼭 필요한 '위기관리 시스템'입니다. 위기 상황에서 몸의 반응을 조절해 위협에 대처할 수 있게 하는 것이죠. 문제는, 이 스트레스가 장기화될 때 벌어집니다. 몸은 계속되는 스트레스를 버티지 못하고 결국 몸과 마음이 무너져내리는 결과를 낳을 수 있거든요. 오늘은 스트레스 장기화가 미치는 영향을 3단계로 살펴보고, 이를 현명하게 관리하는 방법인 '인지 재구조화'에 대해 알아보도록 하겠습니다. [목차]스트레스 장기화될 때 벌어지는 일?1단계: 놀람 단계 - 몸이 비상사태를 선포하다!스트레스를 받는 순간, 우리 몸은 전투태세에 돌입합니다. 뇌하수체와 부신이라는 기관들이 호르몬을 분비하여 심장 박동을 빠르게 하고,.. 2024. 9. 23. 불면증 원인 카페인? 생체 시계를 망가뜨리지 않고 커피 마시는 법 카페인은 잠을 깨워주고, 술은 긴장을 풀어 잠들기 쉽게 해 준다고 알려져 있죠. 하지만 타이밍과 양을 잘못 맞추면 오히려 불면증을 악화시킬 수 있습니다. 오늘은 불면증 없이 카페인과 술을 즐기는 방법을 과학적인 근거와 함께 알아보겠습니다. [목차]불면증의 원인 불면증이 발생하는 원인 중 하나는 생체 시계가 제대로 작동하지 않기 때문일 수 있습니다. 그 이유는 우리 몸의 항상성 때문인데요.우리 몸은 항상성을 유지하려는 성질을 가지고 있습니다. 체온, 혈당, 수분량 등을 일정하게 유지하려는 것이죠. 수면도 마찬가지입니다. 깨어있는 시간이 길어지면 수면 욕구가 증가하고, 잠을 자면 다시 깨어나 활동할 수 있도록 몸이 준비됩니다.아침: 수면 호르몬인 아데노신 활동이 줄어들고, 각성 호르몬인 코르티솔이 분비되어.. 2024. 9. 22. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음 반응형
