반응형 근육의 구조1 수비드의 비밀? 근육의 구조를 알면 부드러운 이유가 보인다 [목차] 맛있는 음식 이야기를 할 때 가끔 '수비드'라는 용어를 접하게 된다. 먹어본 사람들은 알겠지만, 수비드 방식으로 조리한 고기는 그냥 구운 것에 비해 더 부드럽게 느껴진다. 왜 그런 걸까? 알고 보면 그 비밀은 '근육의 구조'에 있다고 한다. 근육은 여러 요소로 구성되어 있는데, 익힘 온도에 따라 근육이 익는 부위가 달라지기 때문이다. 근육은 어떤 성분으로 이뤄져 있고, 온도에 따라 어떻게 특성이 달라지게 되는 걸까? 오늘은 근육의 구조를 바탕으로 수비드 방식의 원리를 과학적인 관점에서 알아보려 한다. 수비드 방식은?수비드(sous-vide)는 재료를 진공포장해 저온에서 익히는 조리법을 의미한다. 미쉐린가이드에 따르면, 육류는 54~71도에서 조리하는 것이 일반적이라고 한다. 근육의 구조?고기는.. 2024. 9. 30. 이전 1 다음 반응형
